Цей надзвичайний припливний «змив» є природним очищенням для устриць, що годуються через фільтр. Це також підвищує солоність місцевих вод, що, на думку багатьох, є секретом принципової відмінності устриць річки Мей: Їх винятковий смак.
Насправді, устриці можна їсти цілий рік через підвищення безпеки харчових продуктів, посилення моніторингу та відповідальності для фермерів, які вирощують устриці, а також той факт, що більшість устриць тепер вирощують на фермах, а не виловлюють у природі.
Можливо, ви чули приказку про те, що устриці слід їсти лише в місяці, які містять літеру «r», тобто устриці, зібрані в теплі літні місяці З травня по серпень не були безпечні для споживання. Однак зараз устриці продаються та споживаються цілий рік, майже не хвилюючись.
Якщо є великі тріщини, розбиті чи пошкоджені ділянки, викиньте устрицю. Всередині оболонки не повинно бути щілин. Якщо мушля також відкрита, устриця погана. Раковини устриць глянцево-білі з рожевими та сірими прожилками, якщо ваша виглядає зеленуватою або коричневою, вам слід викинути устрицю.
Солодководні устриці острова Хог відомі як один із найкращих сортів для вживання в сирому вигляді завдяки своєму невеликому розміру, ідеально збалансованому солодкому та солоному смаку та ніжній текстурі. Устриці Кумамото також вважаються чудовими для вживання в сирому вигляді, вони можуть похвалитися тонким солодким смаком із горіховим відтінком.
Емпіричному правилу принаймні 4000 років. Традиція гурманів наказує їсти лише дикі устриці в місяцях на літеру «р» – від з вересня по квітень – щоб уникнути водянистих молюсків або, що ще гірше, неприємного харчового отруєння. Нове дослідження показує, що люди дотримуються цієї практики принаймні 4000 років.