Покладіть шоколад у нереактивну миску, придатну для мікрохвильової печі (Торрес використовує скляну миску) і встановіть мікрохвильову піч на 50% потужності, щоб бути безпечними. Розігрійте шоколад у мікрохвильовці протягом 30 секунд, помішуючи між тим. Будьте обережні; шоколад може зберегти свою форму або мати грудочки, але швидке перемішування має їх усунути.14 лютого 2023 р.
Інструкція з темперування шоколаду
- Помістіть шоколад у пластикову або силіконову миску в мікрохвильову піч і нагрівайте на високій потужності протягом 30 секунд. Потім перемішуємо.
- Знову нагрівайте ще 30 секунд, перемішуйте, потім 15 секунд, перемішуйте, потім 10 секунд, перемішуйте. Стежте, щоб температура темного шоколаду не перевищувала 90ºF.
Промислове мікрохвильове загартування є метод, який використовують кухонні комбайни для підвищення температури глибоко заморожених продуктів, таких як м’ясо чи риба. Як правило, загартування за допомогою промислових мікрохвильових печей виявляється набагато кориснішим, ніж звичайні методи. Деякі операції виділяють під процес цілі кімнати або стелажі.
Розтоплення шоколаду в мікрохвильовій печі не без ризику. Оскільки жар від мікрохвильової печі може бути досить сильним і починається зсередини, ви повинні переконатися, що ви припиняєте приготування кожні 20-30 секунд, щоб перемішати – інакше ваш шоколад може підгоріти, а палений шоколад має жахливий смак.
Помістіть шоколад у невелику миску для мікрохвильової печі. Поставте в мікрохвильову піч на 30 секунд на 30% потужності. Добре перемішайте та продовжуйте розміщувати в мікрохвильовій печі з інтервалом 30 секунд, доки шоколад повністю не розтане та стане однорідним. Примітка: якщо в розтопленому шоколаді залишилося лише кілька грудочок, розігрійте мікрохвильову піч лише на 15 секунд на потужності 30%.
Один із найпростіших способів темперування шоколаду – це подрібніть його на дрібні шматочки, а потім поставте в мікрохвильову піч на 30 секунд за раз на високій потужності, поки більша частина шоколаду не розтане. Будьте дуже обережні, щоб не перегріти його.