в наші дні, як правило, необов’язково замочувати сиру шинку, щоб вона була менш солоною перед приготуванням .
1. Почніть із замочування шинки, щоб видалити зайву сіль. Поговоріть зі своїм м’ясником про метод засолювання, який він використав: деякі сильніші за інші, але більшість вимагає замочування від 12 до 48 годин . Залийте шинку прохолодною водою і міняйте її кожні 12 годин.
Покладіть шинку в раковину або ємність і залийте холодною водою. Замочити від 4 до 8 годин для сільської шинки, до 24 годин для старої та зрілої шинки . Для видалення цвілі використовуйте жорстку щітку. При бажанні через 10 годин міняйте воду.
Після приготування вимкніть вогонь і залиште шинку у воді на ніч . Щоб глазурувати шинку: Розігрійте духовку до 170°C. Покладіть шинку в сковороду, зніміть шкіру, залишивши гарний шар жиру під нею.
Помістіть шинку у велику каструлю з кришкою, залийте холодною водою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Злийте воду з каструлі, додайте свіжу холодну воду, цибулю, моркву, селеру, лавровий лист і перець горошком і доведіть до кипіння.
Приготуйте маринад напередодні або рано вранці і дайте шинці маринуватися принаймні 6 годин у холодильнику, перш ніж поставити її в духовку. Заплануйте залишити шинку при кімнатній температурі до 1 години перед приготуванням.