В Італії термін рагу зазвичай використовується для позначення рецептів вишуканого рагу з м’яса, риби чи овочів. З іншого боку, новіший термін ragù правильніше використовувати для позначення класичних італійських рагу – наприклад болонські, неаполітанські чи сардинські сорти – які приправляють свіжу або сушену пасту.26 квітня 2020 р.
В італійській кухні рагу (італ. [raˈɡu], від фр. ragoût) м'ясний соус, який зазвичай подають до пасти. Італійське гастрономічне товариство Accademia Italiana della Cucina задокументувало кілька рецептів рагу. Загальними характеристиками рецептів є наявність м’яса та те, що всі є соусами для пасти.
Рагу — це м’ясний соус, який зазвичай подають до пасти. Традиційно шматки м’яса (часто яловичини, свинини, дичини або навіть конини) готують на повільному вогні в рідині для тушкування (зазвичай на основі томатів або вина) протягом тривалого часу..
Часто гуляш також розглядають як рівноцінний рагу. У рагу шматки м’яса зазвичай не обсмажують, а відразу тушкують у бульйоні чи іншій рідині. Простіше кажучи, рагу = гуляш без обсмажування.
Хоча рагу та болоньєзе схожі, і насправді, Болоньєзе є різновидом рагу, є кілька ключових відмінностей, які варто враховувати. Рагу іноді включає овочеві шматочки, правильно приготовлений болоньєзе ні. Рагу зазвичай використовує червоне вино, тоді як болоньєзе вимагає білого.
Більшість із нас принаймні знайомі з соусом Болоньєзе, класичним рагу на основі помідорів, який зазвичай готують з яловичого фаршу. Французьке рагу — це тушковане рагу з риби, м’яса або овочів. Хоча його можна подавати з макаронними виробами або іншими крохмалями, такими як кус-кус або полента, він точно може стояти сам по собі.