однак, якщо ви готуєте м’ясо з товстими волокнами (наприклад, кінчики біфштексів) при температурі вище середньої до 140 градусів, м’язові волокна, що скорочуються, витискатимуть вологу, роблячи м’ясо сухим і жорстким.
Однією з найбільших причин жувального, жорсткого стейка є переварювання. Перевищення бажаної готовності може призвести до того, що м’язові волокна стануть жорсткими та напруженими, що ускладнить жування.
Якщо ви нанизуєте кінчики біфштексів на гриль або пасеруєте їх на плиті, вам захочеться використовуйте маринад, який забезпечує максимальну ніжність. Використовуйте щось кисле, наприклад помідор або лимон, щоб розм’якшити м’ясо. Багато чудових маринадів потребують лише кількох інгредієнтів.
Як розм’якшити жорсткий шматок м’яса
- Потовчіть його. Подрібнення пом’якшує м’ясо, робить його легше нарізати та їсти. …
- Використовуйте сіль. …
- Використовуйте кислий маринад. …
- Використовуйте ківі, папайю або ананас. …
- Оцініть це. …
- Готуйте повільно.
Однак філе має трохи менший вміст жиру, ніж стейк рибай, оскільки воно не має стільки мармурового жиру. Це запобігає розм’якшенню під час швидкого приготування, але якщо ви не проти почекати довше, поки воно приготується, його волокна з часом можуть розпушитися.
Розм’якшення стейків. Перший спосіб і, мабуть, найшвидший за допомогою виделки. Просто пройдіться по всьому стейку, проколюючи дірки скрізь. Потім переверніть і повторіть. Ідея полягає в тому, що відкриття великої кількості отворів сприяє виходу вологи під час приготування.