Готується недостатньо жиру. М’якоть баклажана схожа на губку — вона миттєво вбирає будь-яку рідину, до якої доторкнеться. Збризніть ложкою оливкової олії на кубики перед смаженням, і ви побачите, що м’якоть просочується ще до того, як деко потрапить у духовку.
Забувши посолити його «Додайте щіпку солі з обох сторін скибочок баклажанів і дайте їм постояти на столі протягом години. Невдовзі ви помітите, як на поверхні баклажанів з’являються краплі води», — каже вона. Обсушіть поверхню баклажанів безпосередньо перед приготуванням.
І вже готові приготувати цією технікою вийдуть соковиті баклажани. кожен. Час n.
Одним із секретів приготування ніжних, але ніколи не м’яких баклажанів є сіль. Спочатку Стіло нарізає баклажани потрібної форми (кругляки, кубики, дошки тощо), а потім рівномірно посипає баклажани великою кількістю солі.
Баклажани наріжте скибочками вздовж; змастити скибочки олією і посолити, переконавшись, що баклажани повністю змащені маслом (але не просочені); смажте скибочки на середньому сильному вогні до золотисто-коричневого кольору і дуже м’якими, перевертаючи один раз, приблизно п’ять-десять хвилин.
Кашеподібні овочі також часто результат переварювання. Коли внутрішня частина насичена вологою, вам доведеться готувати її набагато довше, щоб випарувати всю воду та уникнути непривабливої, губчастої, сирої текстури, якою сумно відомі баклажани та цукіні.