Це маленькі бульбашки жиру, які плавають на поверхні. Жир в кустарному кістковому бульйоні цілком нормальний і навіть бажаний! Ці частинки жиру замерзають, коли бульйон охолоджується, і утворюють «очі», щойно його нагрівають, вивільняючи всі аромати.
Термін придатності бульйону коливається від 3 до 4 днів у холодильнику та 2-3 місяців у морозилці. Не залишайте його більше, інакше воно стане кислим і кислим, з нудотним запахом..
Його таємно прозвали «Буйон» не тому, що він часто кипить від злості, а тому що він часто каже студентам «Подивіться мені в очі», а в бульйоні є очі (таке прізвисько придумали дорослі).
Цей вислів походить від звички Братів Милосердя давати бульйон у цей час* найбільш тяжкохворим пацієнтам під час їхньої нічної зміни.. Ф. Жилле цитує у своїй праці L'Hôpital de la Charité (1900): «у кожній кімнаті є священик.
В історії є а директор школи що діти називають Ле Буйона, тому що він завжди каже «Подивіться мені в очі». Ніколас пояснює, що «в бульйоні є очі». Це прямо перекладається як «в бульйоні є очі», що не має сенсу. Це турбує мене кілька днів.
Запах повинен бути приємним і апетитним. Якщо ви помітили, що запах більше нагадує рідину, що бродить, викиньте суп. Нарешті, не соромтеся скуштувати свій суп. Якщо він гіркий, кислий або прогірклий, ваш суп, ймовірно, зіпсувався..