Кулінарне використання рідкого азоту згадується в ан 1890 книга рецептів під назвою Fancy Ices, автором якої є Агнес Маршалл, але нещодавно її використовували ресторани для приготування заморожених десертів, таких як морозиво, яке можна приготувати за кілька хвилин за столом через швидкість, з якою воно… .
195017 Вважається, що Аллінгтон першим застосував рідкий азот 195017. Він визнав, що властивості рідкого азоту дуже схожі на властивості рідкого повітря та кисню.
о Не вживайте рідкий азот. Навіть невелика кількість рідини під час споживання значно розширюється всередині тіла до потенційно небезпечного рівня. Вся зайва рідина в порції морозива повинна випаруватися, «википіти». Якщо його занадто важко перемішати, він занадто холодний для подачі.
У харчовій промисловості використовується рідкий азот процеси глибокої заморозки овочів і продуктів тваринного походження, що дозволяє зберегти. Продавці наповнюють їжу (як правило, печиво) рідким азотом, який утворює дим, коли випаровується. Температура кипіння рідкого азоту становить близько -196 градусів Цельсія.
Рідкий азот традиційно використовується в кулінарії для заморожування продуктів, оскільки він без запаху, кольору та смаку — і абсолютно безпечно їсти морозиво та споживати інші кулінарні ласощі, які приготовані та заморожені з цим природним елементом.
Для порівняння, рідкий азот утворює мікроскопічні кристали льоду, які можуть створювати заморожені продукти з майже неймовірною консистенцією крему. Як такий, зазвичай використовується рідкий азот для приготування морозива для ресторанів для гурманів, оскільки воно забезпечує більш оксамитову текстуру, ніж будь-яка машина для морозива.