Рідина кислого смаку кислотністю 4,1% з додаванням спецій, приправ і перцю чилі. полегшує приготування чорізо, маринадів і м'яса.
Застосування оцту служить як Регулятор pH і консервант чорізо. Також додаються інші спеції, такі як насіння коріандру, часник, перець і паприка. Останній надає тісту солодкуватий і димний відтінок, одночасно виступаючи в якості підсилювача смаку.
Це дозволяє розвинути смак і трохи підкислити м’ясо (за рахунок оцту). Саме це надає чорізо його характерний кислуватий смак.
Ми можемо додати свіжі трави, такі як чебрець або розмарин, а також спеції, такі як чорний перець або копчена паприка. для посилення смаку сосисок у наших стравах. Також важливо готувати їх при правильній температурі, щоб зберегти їх соковитість.
Чорізо, яким ми його знаємо сьогодні, народився в 17 столітті з прибуттям до Іспанії з Південної Америки. паприка, пряність, яка надає йому характерного червонуватого кольору та пряного смаку.
Нітрати і нітрити Це добавки, які використовуються як консерванти у в’ялених м’ясних продуктах (чорізо, сальчічон, корейка, шинка, варені ковбаси тощо) або стерилізованих м’ясних продуктах (варені ковбаси) і, як виняток, у деяких м’ясних напівфабрикатах (маринована свиняча корейка, мавританський шашлик). ..