Presa iberica є шматок свинини, який характеризується внутрішньом’язовим і мармуровим жиром, що робить м'ясо дуже соковитим і ніжним. Завдяки своєму неповторному смаку пресу іберіка можна готувати різними способами – від гриля до запікання.
Звідки береться Presa Cut? Зріз преса розташований трохи нижче свинячої вирізки, в районі лопатки. Він має овальну форму і товщину близько 1-2 дюймів. Він також дуже добре мармурований і тому неймовірно ніжний.
У розмовній іспанській і масовій культурі воно використовується як найвищий ступінь або синонім найкращий. Це стосувалося кольору свинячих ратиць, які білі або світлі у більшості традиційних і комерційних порід свинини в Іспанії, але завжди чорні у чорної іберійської породи.
Слива дуже схожа на пресу — правда менш мармуровий — у тому, що його можна смажити на сковороді або на грилі з вашими улюбленими приправами (див. «преса» нижче). Це маленький, ніжний виріз біля плеча. Соковита преса має надзвичайно мармуровий колір і знаходиться над палетою (лопаткою) у передній частині корейки.
Свинина Іберіко походить від характерної чорної іберійської свині. Поширений у районах Португалії та центральної та південної Іспанії, раціон свиней, який складається з жолудів і елементів природних лісів у цих районах, безпосередньо впливає на м’ясо, надаючи йому горіхового смаку.
хвостовик. Гомілка є, мабуть, найжорсткішим і найдешевшим шматком яловичини. Цей шматок яловичини, розташований перед грудиною на передпліччі корови, відрізняється своєю сухожилістю. Через недостатню популярність хвостовик зазвичай не можна знайти в роздрібних магазинах.