Рис також краще засвоюється оскільки рисовий крохмаль складається з дрібніших гранул і бідний на амілозу (це вимагає лише 1-2 годин роботи шлунка порівняно з 3-4 годинами для макаронів).
Рис добре засвоюється, більшою мірою, ніж будь-який інший крохмаль, включаючи макарони: його вуглеводна фракція, що складається з крохмалю, фактично знаходиться у формі гранул дуже маленького розміру (2-10 мікрон), крім того, зв’язок між двома компонентами крохмалю (амілозою та амілопектином, які…
Очевидно, для легкої дієти це краще рис, але поживні речовини містяться у більшій кількості паста що робить його ідеальним для інших типів дієт (клітковина, білки та ліпіди), а також має нижчий глікемічний індекс, ніж рис.
Зерна, такі як коричневий рис, гречка та овес, потребують приблизно півтори години перед тим, як покинути шлунок, тоді як для бобових, таких як нут, сочевиця, квасоля тощо, потрібно навіть більше, близько двох годин.
Рис є чудовою альтернативою макаронним виробам. рис легше засвоюється, оскільки його крохмаль складається з дрібних гранул, але цей параметр може змінюватися в залежності від способу приготування і наявності інших інгредієнтів, таких як приправи, овочі, м'ясо або риба.
Рис з картоплею або рис з куркою, макаронами та беконом, крупами або бобовими разом з іншими білками… може спричинити розлад травлення, оскільки кислотні ферменти, покликані метаболізувати кислоти та білки, конфліктують із лужними ферментами, які метаболізують вуглеводи.
Рис засвоюється добре і швидко завдяки гарному всмоктуванню в кишечнику завдяки наявності вуглеводів і білків. А це сприяє концентрації вітаміну В, перебування якого в шлунку близько години набагато коротше, ніж інші продукти.