Ціла копчена свиняча лопатка важить близько 20 фунтів і займає приблизно 18 годин готувати. Це велике завдання… але воно може дати серйозне барбекю. 9 жовтня 2015 р.
Щільно накрийте кришкою та запікайте свинину при 300 градусах F° протягом кількох годин (одну годину за фунт або поки вилка не стане м’якою), перевертаючи раз на годину.
Готуючи свинячу лопатку при 250 градусах за Фаренгейтом, заплануйте повільний процес смаження, який зазвичай займає приблизно 1-1,5 години на фунт м’яса.
Розрахунок м’яса свинини Для 10 осіб вам знадобиться близько 6,5 фунтів свинячої лопатки без кісток і 10 фунтів свинячої лопатки з кісткою. Для 20 осіб вам знадобиться приблизно 13 фунтів сирого свинячого обуху без кісток і 20 фунтів без кісток. Для 50 осіб вам знадобиться близько 33 фунтів свинячої лопатки без кісток і 50 фунтів свинячої лопатки.
Свиняча лопатка виграє від тривалого, повільного приготування, яке розм’якшує м’ясо та розтоплює жир. Найкращі способи приготування свинячої лопатки такі тушкування або тушкування, але його також можна смажити, запікати або робити з нього свинячий фарш.
На ціле плече треба 1 година за фунт – тому очікуйте 17-18 годин кухаря. Я копчу свинячу лопатку з деревиною гікорі, доки вона не набуде гарної кори зовні та досягне приблизно 150-160 всередині. У цей момент я загортаю свинячу лопатку і варю, поки вона не досягне 192 внутрішню.