Оригінальний стаут округу Бурбон витримується в суміш щойно спустошених бочок з-під бурбону від винокурень Buffalo Trace, Heaven Hill, Four Roses і Wild Turkey.
Бурбон має бути витриманий нові дубові бочки не менше двох років. Бочки повинні бути виготовлені з американського дуба, обвугленого зсередини. Ці бочки надають бурбону характерний бурштиновий колір і неповторний смак. Бурбон також має бути розлитий до 40% ABV або алкоголю за об’ємом, щоб вважатися справжнім.
Джим Бім Подвійний Дуб вперше витриманий у щойно обвуглені бочки з американського білого дуба. Потім ми переливаємо його в іншу щойно обпалену бочку з білого дуба для другого дозрівання. Додаткова взаємодія з дубом призводить до отримання рідини з насиченим ароматом і м’яким смаком.
Бочки є важливою частиною характеру нашого віскі, тому ми з гордістю витримуємо їх нові бочки з білого дуба ручної роботи, так само, як ми робимо вже понад 150 років. Наші бочки виготовлені переважно з двох матеріалів — американського білого дуба та ретельної американської майстерності.
Ми дозріваємо в Woodford Reserve нові, обвуглені, бочки з білого дуба нашого власного виробництва. Бочка є ключовим інгредієнтом у нашому процесі, що надає смаку, складності та балансу. Ось чому ми виготовляємо, підсмажуємо та підпалюємо бочки для бурбону на нашій власній бондарні.
Чим менше бочка, тим швидше буде процес старіння. Одна з головних причин, чому менші використані дубові бочки старіють лікер швидше, полягає в тому, що вони мають більше співвідношення площі поверхні до об’єму, що означає, що лікер зможе поглинати більше деревного цукру набагато швидше.