Сири, у яких не використовується сичужний фермент М’які сири часто використовують кислоту, таку як лимонний сік, оцет або сироватку. "Багато м’яких сортів сиру, як-от моцарелла, панір, рікотта та вершковий сир, використовують сироватку або інший тип кислоти як коагулянт замість сичужного ферменту, тому вони безпечні для вегетаріанців.", – каже Бірнбаум.
Найкращий спосіб дізнатися, чи містить ваш сир сичужний фермент або інші побічні продукти тваринного походження читайте етикетку, якщо можливо. Знайдіть ключові слова сичужний фермент, тваринні ферменти, традиційний сичужний фермент або пепсин.
Крім того, ми не використовуємо сичужний фермент, який виробляє будь-яка фармацевтична компанія. Якщо ви шукаєте сир, виготовлений із сичужним ферментом тваринного походження, ми рекомендуємо наш чеддер Maker's Reserve урожаїв 2014, 2013, 2012 або 2010 років. ПОШИРИТИ: Посилання скопійовано!
Овечий сир Фаріндола це традиційний продукт, виготовлений із використанням свинячого сичуга, і його виробництво відбувається у Фаріндолі (Абруццо) та в деяких районах країни в провінціях Пескара та Терамо. Цей продукт походить від давньої традиції, що датується римським періодом і називається «Сир Вестіні».
Більшість натуральних сирів Sargento® виготовляються з використанням сичуг не тваринного походження. Натуральні сири Sargento®, які можуть містити ферменти тваринного походження, зазвичай вважаються традиційними італійськими сирами, такими як пармезан, романо, проволоне, азіаго та фонтіна.