У цьому рецепті запеченого брі я не знімаю шкірку, оскільки мені потрібна поверхня, щоб намазати джем і додати чудові горіхи та начинку. Шкірка тримає сир разом, і коли ви дістаєте його з духовки та нарізаєте, уся липка смакота витече, як приємний сюрприз! 7 листопада 2022 р.
Так, м’яка «скоринка» брі, яка називається блідою шкіркою, їстівна. Він росте, коли корисні цвілі та бактерії, які використовуються для виготовлення сиру, розпилюються на поверхню сиру перед витримкою. Потім цвіль виробляє ферменти, які сприяють дозріванню сиру ззовні всередину (на відміну від дозрівання твердих сирів).
Ви знімаєте цедру перед запіканням? Залиште шкірку, оскільки це допоможе сиру тримати форму, щоб він не розплавився. Шкірка також їстівна, тож ви можете насолоджуватися ним із плавленим сиром або просто зняти верхній шар після випікання та занурити в хрусткий хліб, як у фондю.
Цвіль, яка використовується для виготовлення цих сирів, безпечна для споживання. Тверда біла шкірка утворюється, коли цвіль розпускається, а потім її знімають. Цей процес повторюється знову і знову, поки брі не буде готове. Шкірка Брі не тільки безпечна для споживання, але й може навіть захистити від шкідливих організмів, які можуть забруднити сир.
Так, квітуча шкірка абсолютно безпечна для споживання і навіть захищає внутрішню частину від будь-яких потенційно небажаних мікроорганізмів під час виробництва. Шкірка Брі не тільки захищає сир і вкриває його, але й додає витонченого землистого смаку. Маючи м’яку та ніжну текстуру, він покликаний доповнити пасту всередині.
Дозвольте нам вирішити це раз і назавжди – ви можете і повинні їсти шкірку Брі, а також шкірки інших сирів з квітучою шкіркою, як-от цей камамбер Green Hill від @sweetgrassdairy. Слідкуйте за додатковою інформацією про сири з квітучою шкіркою та залишайте нам свої запитання в коментарях!
Поєднуйте Брі з фруктами, такими як яблука, груші або виноград.Додайте брі в салати, бутерброди та страви з пасти. Не знімайте їстівну, ароматну шкірку.