Багато читачів запитують, чи справді їм потрібно замочувати солодку картоплю перед запіканням, щоб отримати такий чудовий хрускіт. Я спробував обидва способи і знайшов це замочування солодкої картоплі фрі приблизно на 30 хвилин у великій кількості холодної води допомагає їм трохи хрусткішим.30 жовт. 2019 р
Замочувати нарізану батат перед смаженням не потрібно, але якщо їх замочити, вони вийдуть більш хрусткими. Замочування солодкої картоплі в холодній воді допоможе вивільнити крохмаль, що зробить її більш доступною для хрусткості.
Ви можете очистити та нарізати солодку картоплю та зберігати її в холодильнику до 24 годин заздалегідь, щоб легше готувати їжу, за даними Кулінарного інституту шеф-кухаря Джона Фолса при Державному університеті Ніколлса. Для цього покладіть сиру нарізану солодку картоплю в миску з водою — накрийте кришкою — в холодильник, щоб зберегти її свіжою.
Замочування картоплі у воді допомагає видалити надлишки крохмалю. Надлишок крохмалю може перешкоджати рівномірному варінню картоплі, а також створювати липку або липку структуру на зовнішній стороні картоплі. Використовується холодна вода, оскільки гаряча вода вступає в реакцію з крохмалем, активуючи його, ускладнюючи його відділення від картоплі.
Щоб видалити надлишки крохмалю, помістіть нарізану солодку картоплю в холодну воду, переконавшись, що поверхні зрізів занурені. Цей крок особливо рекомендується для «кінтону» (японського пюре з солодкої картоплі) та інших страв із легкими приправами, де потрібен чудовий колір. Достатньо часу замочування близько 5 хвилин.
Дайте йому простір. Майте це на увазі: будь-якою ціною уникайте перенаселення. Я знаю, що ми часто говоримо про це в рецептах, але це особливо вірно для будь-яких інгредієнтів — курячих стегон, брокколі, солодкої картоплі — які ви намагаєтеся рівномірно підсмажити. Я це знайшов солодкій картоплі дійсно потрібен простір для справді смаженого результату з хрусткими краями.