Колір не є надійним показником готовності, тому єдиний спосіб переконатися, що гамбургери безпечно приготовані, це використовувати харчовий термометр. Яловичий фарш безпечний, якщо його приготувати до внутрішньої температури 160 °F за допомогою харчового термометра.
Проткніть найтовщу частину м’яса виделкою або шпажкою та перевірте, чи:
- Сік тече прозорий.
- Він гарячий до кінця (вона повинна парити)
- Рожевого м'яса не залишилося.
Смаження на сковороді – злегка змастіть котлету олією та покладіть її на гарячу сковороду. Для середнього прожарювання готуйте приблизно 5 хвилин з кожного боку, а для добре прожареного – приблизно 8 хвилин з кожного боку. Смаження на сковороді швидко підрум’янюється, залишаючи м’ясо всередині ніжним і соковитим.
Яловичий фарш може бути рожевим усередині після безпечного приготування. Рожевий колір може бути наслідком реакції між теплом духовки та міоглобіном, що викликає червоне або рожеве забарвлення. Це також може статися, коли овочі, що містять нітрити, готуються разом з м’ясом.
Смажте гамбургер протягом 6-7 хвилин з кожної сторони на середньому слабкому вогні, щоб переконатися, що він повністю приготований. Зовні підрум’яниться, а всередині стане повністю коричневим. Добре пропечені гамбургери мають твердішу консистенцію та сильніший смак, що приваблює тих, хто віддає перевагу повністю приготованому м’ясу.
Отже, якщо ви подаєте гамбургер, який є рідкісним або недосмаженим, будь-які мікроби, які не були знищені, все ще живі та здорові в м’ясі, що підвищує ризик харчового отруєння, – додав Сігель. Щоб м’ясний фарш можна було насолоджуватися без ризику, м’ясо має досягти 160°F, щоб воно добре просмажилося.