Найкраще тісто піднімається при температурі близько 30°C. Якщо ви використовуєте для тіста теплу воду (але не вище 45°C), ви створите ідеальні умови. Якщо ви використовуєте холодну воду або в кімнаті, де ви працюєте, холодно, вам доведеться поставити тісто в тепліше місце, щоб воно добре піднялося.
Відпочинок і підняття. Сформуйте з тіста кулю та покладіть його в злегка змащену олією миску. Накрийте вологим чистим рушником або харчовою плівкою і поставте в тепле місце без протягів. Дайте тісту піднятися, поки воно не збільшиться вдвічі. Тривалість залежить від температури.
Як дізнатися, чи достатньо піднялося хлібне тісто? Загалом обсяг тіста має подвоїтися. Ви також можете перевірити це, обережно натиснувши на тісто пальцем. Якщо тісто повертається дуже повільно, це достатньо, і ви можете випікати хліб.
Тісто не піднімається може мати дві причини: тісто не вимішувалося належним чином або недостатньо довго, або воно знаходиться в надто холодному середовищі. Коли тісто буде добре вимішане, накрийте миску фольгою або чистим рушником і поставте в місце без протягів. Хоча б кімнатної температури, але краще трохи тепліше.
чому рекомендується вологий кухонний рушник покласти на миску, в якій піднімається хлібне тісто? Дріжджі в хлібному тісті потребують вологи, серед іншого, щоб рости. Якщо ви не любите сиру кухонний рушник над мискою верх тіста стане сухішим і твердішим. Тоді тісто гірше піднімається.
Тісто любить трохи тепла і процвітає при температурі близько 26 градусів. Час підйому в холодний день, особливо хліба на заквасці, може значно відрізнятися від часу підйому в дуже теплий день. Майте це на увазі, готуючи хліб. Корисною порадою є використання духовки, щоб тісто піднялося.
Ви також можете дати хлібу піднятися один раз, але тоді ви ніколи не отримаєте такого ж результату. Другий підйом необхідний для додання тісту об’єму і легкості. Якщо дати тісту піднятися лише один раз, воно швидко стане плоским і важким.