Змішати борошна тверда пшениця с борошно м'яка пшениця. Ідеал для допомогти розтягуватись в тісто для піци, і мас з хлібці.
W 280-310 (БОРОШНО “00” PZ3 BY SPADONI) Це дуже універсальне борошно, яке підходить для класичної піци, неаполітанської, нарізаної піци, піци метро. Це борошно витримує високу гідратацію до 70%, від цього відсотка залежить кінцевий результат і тип піци.
Розробка. Борошно є основним інгредієнтом, ви повинні використовувати "міцність борошна”, який спеціально призначений для тривалого бродіння та короткого приготування при високих температурах, і ви отримаєте тісто, яке буде губчастим усередині та хрустким зовні.
Головний винуватець глютен, той білок, який надає тісту еластичність і структуру. На це також впливають такі фактори, як температура тіста та час відпочинку. Давайте розгадаємо ці таємниці, щоб наступного разу, коли ви візьмете участь у справі, все вийшло ідеально.
Від 280 Вт до 320 Вт: міцне борошно, оптимальне для десертів і піци з тривалою ферментацією. Понад 320 Вт: спеціальне борошно для продуктів, які вимагають бродіння більше 30 годин.
Найкраще борошно для приготування тіста для неаполітанської піци борошно для піци 00. Цей тип тіста для піци виходить тонким і хрустким зі злегка приємною текстурою. 00 борошно для піци – пшеничне борошно дрібного помелу італійського виробництва. Воно ідеально підходить для тіста для неаполітанської піци, оскільки утворює легку, повітряну скоринку з легким жувальним центром.