Який найкращий шматок Prime Rib? Перший розріз (іноді позначається малим кінцем або кінцем корейки) походить від задньої частини смаженого ребра біля корейки. Він дорожчий і, як правило, вважається найкращим розрізом, оскільки він містить менше сполучної тканини, ніж другий розріз, і тому є більш ніжним.
Це ніжність? Або це соковитість? Якщо це перше, вибирайте шматок, який містить ребра від шести до дев’яти (також відомий як кінець патрона), оскільки він, безсумнівно, містить більше жиру. Якщо це останнє, купіть a нарізка яловичини, яка включає ребра від 10 до 12 (також відома як корейка) оскільки вони пісніші та ніжніші.
«Прайм USDA» – 8% вищої яловичини в США (трохи важче знайти), важка мармуровість, рівномірно розподілена. «Вибір USDA» — помірна мармуровість і є високоякісним варіантом, який доступний у більшості супермаркетів. «Відбірний» – недорогий, менш мармуровий, потенційно менш ніжний і соковитий.
Однак якщо ви цього не робите і готуєте меншу смажену страву, попросіть свого м’ясника відрізати вашу смажену частину з маленького кінця. Маленький кінець ближче до попереку, а великий кінець ближче до патрона. Це означає, що загалом маленький кінець ніжніший і бажаніший.
Сорт і колір Отже, щоб знайти основне ребро «USDA Prime», шукайте розріз, який сильно, але рівномірно мармурований. Чим рівномірніше розподілений жир, тим соковитішою і ніжнішою буде вся нарізка. В результаті готувати буде легше.
Відрізки яловичини, які, так би мовити, роблять сорт, маркуються як USDA Prime яловичина. І тому деякі види печені законно називаються «смаженими ребрами USDA Prime». Сорт Prime USDA є найвищим споживчим сортом, і лише близько 2% усієї яловичини, виробленої в США, кваліфікується як Prime.