Для цього нирки відкинути на друшляк і опустити в злегка підкислений оцтом окріп, таким чином вони втратять свій більш помітний запах. Не забувайте, що нирки можна знайти «в готовому вигляді» у торговців рубцем, кустарного м’ясника або у великих роздрібних магазинах.
Щоб оцінити і надати більше смаку свинячим ниркам, ви замочуєте їх у молоці на ніч, потім висушуєте, приправляєте та готуєте.
Після того, як ви вирізали частини, які потрібно видалити з нирок, вам це потрібно замочіть їх у підсоленій воді або молоці щоб гарантувати, що нирки не матимуть «фанкого» запаху (запаху сечі), коли ви їх варите.
Основним засобом зменшення або усунення запаху цільного чоловічого м’яса є процес приготування. Таким чином, шинка, приготована при 68°C, усуває одну з пахучих сполук (скатол) і зменшує другу пахучу сполуку (андростенон) на 29-60%.
Для зменшення запаху нирки, ви можете прокип’ятити їх кілька хвилин, а потім дати їм стекти. Ви також можете замочити їх у підсоленій воді з лимоном на годину-дві в холодильнику. Потім промити холодною водою і обсушити на паперових рушниках.