Розігрійте бройлер, сковороду-гриль на плиті або гриль. Вийміть оленину з маринаду та приправте сіллю та перцем. Якщо необхідно, працюючи порціями, покладіть стейки під жаровню або на поверхню для гриля та готуйте, перевертаючи один раз, до середнього просмаження, 4–5 хвилин з кожного боку. Перед подачею дайте оленині відпочити 5 хвилин.
Сіль + нагрівання = хрустке та смачне Під час запікання великих шматків спочатку обсмажте м’ясо з усіх боків, щоб він убрав сік. Щоб досягти середньої прожареності, готуйте при 350°F 15 хвилин за фунт.
Оленина багато в чому схожа на яловичину, хоча й дуже нежирна. Ви можете приготувати ніжні м’ясні шматочки оленини до тих самих ступенів готовності, що й яловичину, а саме 130–135°F (54–57°C) для середнього випікання та 135–145°F (57–63°C) для середнього. Для отримання максимального задоволення важливе досягнення цих температур.
Найкращий спосіб, який я знайшов, щоб переконатися, що смажена оленина (з кісткою чи без) ніжна, це готуйте його в каструлі або повільній плиті на слабкому вогні протягом 8-9 годин або поки він не розвалиться. Якщо готувати на повільному рівні, ви не висушите його. Зверніть увагу, що я не рекомендую готувати це на високому рівні протягом 4-6 годин.
Ви можете приготувати ніжні нарізки на плиті, у чавунній сковороді (моя улюблена) з кількома столовими ложками олії (наприклад, качиного жиру, олії авокадо або освітленого вершкового масла, тільки НЕ оливкової олії), нам завжди подобається смажити оленину (або можна використовувати чавунну сковороду НА грилі, ще краще), або в духовці.
Ідеальний смак для оленини
- Фрукти: айва, вишня, чорнослив, ожина, яблука.
- Трави: чебрець, розмарин, лавр, шавлія.
- Спеції: бадьян, запашний перець, чорний перець, гвоздика, ялівець.
- Алкоголь: червоне вино (наприклад, Гренаш, Зінфандель), сидр, ель. Інше: каштани, чистотіл, червонокачанна капуста, шоколад, гриби.