Сушка на повітрі: Це найстаріший і найпростіший метод. М'ясо нарізають досить тонкими смужками і розвішують в добре провітрюваному, бажано теплому і сухому місці. Циркулююче повітря допомагає видалити вологу з м’яса, висушуючи його.
В'ялене м'ясо – це типова нарізка єврейсько-римської кухні, яку можна придбати у всіх кошерних м'ясних магазинах: готується з яловичини, зокрема "copertina di pezza" (відріз із задньої четвертини), яку солять і залишають сушитися.
Забудьте про гриль, простий стейк готується на плоскій широкій сковороді, виготовленій із заліза або сталі: таким чином ми зробимо м'ясо соковитішим і уникнемо його пересушування або підгоряння. Гриль більше підходить для товстих і високих шматків м'яса.
Є різні способи роботи: це можливо спочатку підрум'яніть м'ясо на вогні в духовці, а потім поставте його в попередньо розігріту духовку; або ви можете поставити м’ясо безпосередньо в гарячу духовку, поступово знижуючи температуру, поки вона не досягне кінцевої температури приготування.
Для цього розмістіть м'ясо на чисту тарілку і накрийте її. Або використовувати пластиковий контейнер з кришкою. там м'ясо його необхідно нагрівати принаймні дві хвилини приблизно до 75 °C. Щоб він не пересихав, слід накрити його куполом.
Як приготувати в'ялене м'ясо по-домашньому Перш ніж приступати до в'ялення дрібно нарізаного м'яса, необхідно дванадцять годин маринувати в приготовленому соусі. Як тільки яловичина придбає потрібний смак, її можна готувати в духовці протягом трьох годин або в сушарці не менше десяти годин.