Ідентифікація вуглеводів на основі Тест Моліша Проба Моліша проводиться для підтвердження вуглеводів у цілому. Коли вуглеводи реагують з концентрованою H2SO4, вони дегідратуються з утворенням фурфуролу (у випадку пентоз) або похідних фурфуролу (гексоз і гептоз).
Якщо дотримуватися цього, можна стверджувати досить просте правило: вуглеводи є сполуки з 5- або 6-членними циклами, що містять кисень і багато прикрашені гідроксильними (або спиртовими) групами .
Чисті вуглеводи – це загальна кількість повністю засвоюваних вуглеводів, що містяться в продукті або їжі. Люди можуть розрахувати чисті вуглеводи за допомогою віднімання всієї кількості клітковини та половини кількості цукрових спиртів із загальної кількості вуглеводів на харчовій етикетці продукту .
Якщо їжу закапати бетадином і почекати деякий час, то в їжі є зміни, а саме вона стає чорно-синьою, то їжа містить вуглеводи.
Щоб якісно визначити вміст вуглеводів у їжі чи фруктах, зазвичай використовують такий метод тестування: Проба Моліша, йодна проба (визначає наявність крохмалю), проба Бенедикта, проба Барфоеда, проба Селліванова (визначає наявність фруктози), проба Фелінга (визначає наявність лактози). …