Найпоширеніший процес виробництва желатину складається з кількох етапів: освітлення, фракціонування (сіль та інші споріднені речовини видаляються за допомогою технології ультрафільтрації), концентрація шляхом випарювання та стерилізації.
желатин Його отримують шляхом часткового гідролізу колагену, який міститься в шкірі, сухожиллях і кістках свиней, корів і курей або в шкірі і лусці риб..
Виробники випускають желатин обробка кісток, хрящів і шкіри тварин . Вони можуть використовувати, наприклад, тіла корів або риб. У процесі витягується колаген, волокнистий білок, який з’єднує м’язи, кістки та шкіру, і перетворюється на желатин, безбарвну драглисту речовину без смаку.
Шкіри та кістки деяких тварин (часто корів і свиней) варять, сушать, обробляють сильною кислотою або лугом і, нарешті, фільтрують до вилучення колагену. Потім колаген висушують, подрібнюють у порошок і просівають для отримання желатину.
Желатин спочатку був винайдений французьким вченим Ніколасом Аппертом, який хотів знайти спосіб зберегти їжу без використання солі чи спирту. Він експериментував із кип’ятінням їжі, а потім давала їй охолонути, а потім поміщала її в банки з кришками та закупорювала їх пробкою..