Якщо крила перед смаженням обсипати борошном, вони утворять невелику скоринку, яка легше вбере соус. Якщо не використовуєте борошно, спробуйте використовувати більш густий соус, я бачив, що Franks Red Hot вийшли з густим соусом. Якщо ви використовуєте звичайний гострий соус, додайте в нього розтоплене масло і дайте йому настоятися при кімнатній температурі.
Ключ до прилипання соусу до крилець — це борошно, – каже Сідоті. Перед тим, як кинути курку в соус, посипте її достатньою кількістю борошна або сухої суміші (її ще називають сумішшю приправ або сухим натиранням).
Незалежно від того, чи працюєте ви з грудками, стегнами, гомілками чи крилами, обсушіть м'ясо. Це особливо важливо для шматочків курки зі шкіркою або маринованих шматків, оскільки це допоможе соусу залишитися на місці. Втирання також може бути корисним, подібно до роботи з більш густим соусом.
Після того, як паста опиниться в соусі, додати макаронну воду. Це найважливіший крок у цьому процесі. Вода з крохмалистими макаронами не просто допомагає розрідити соус до потрібної консистенції; це також допомагає йому краще злипатися з макаронними виробами та емульгувати жир і сир, які ви збираєтеся додати.
Більшість курячих крилець, запечених у духовці, кидають у соус після того, як вони були приготовані, а це означає, що шкірка має бути ідеально хрусткою, щоб увібрати весь соус. Ретельно промокніть крильця паперовими рушниками, перш ніж посолити їх і викласти на деко.