Це показує, що риб'ячий гель як джерело білка зменшує здатність до набухання крохмального гелю. Метою додавання солі в крекерну суміш є забезпечує тривалий смак і ефект кінцевого продукту. Кількість доданої солі зазвичай становить близько 2-3%.
Функція солі в бродінні: зменшення вмісту води в інгредієнтах таким чином, щоб вміст води в їжі зменшився та пригнічував ріст бактерій. Зменшення кількості води в м’ясі риби призведе до збільшення білка.
В основному феномен розвитку зломщика викликаний Тиск пари утворюється в результаті нагрівання, так що вміст води в матеріалі посилює структуру матеріалу, що спричиняє розширення продукту. (Qinah, 2009).
D. Крекери зі шкіри тілапії — це крекери, виготовлені з риб'яча шкіра, рибу з філе промивають до чистоти, потім обсушують і потім смажать.
Крім того, сіль є деякі функція, а саме як утворювач клейковини при виготовленні хліба та печива; підвищення водоутримуючої здатності при виготовленні ковбас, фрикадельок і нагетсів; регулює активність ферментів при виготовленні твердих і м'яких сирів; утворення летких і смакових компонентів при виготовленні соєвого соусу; а також запобігання готувати-…
Сіль є важливим інгредієнтом, і якщо її використовувати в правильних пропорціях, вона створює ідеальне середовище для контролю росту мікроорганізмів і створення «більш приємного» бродіння. Сіль у бродінні сприяє здоровому росту бактерій , в той же час вбиваючи погані бактерії.