Ця якість умамі є основою страви, навколо якої танцюють інші смаки. Приправа для качки, яка часто включає суміш ароматичних спецій, таких як бадьян, кориця і горошини сичуаньського перцю , ще більше посилює цю смакову глибину. Але справжньою зіркою страви є його хрустка шкірка.
Що відрізняє пекінську качку його ретельна підготовка та процес приготування . Качки, які використовуються для цієї страви, спеціально вирощуються, а потім проходять ретельний процес підготовки, який передбачає збільшення качки, щоб відокремити шкіру від м’яса, маринування та запікання в печі певного типу.
М'ясо качки відоме своєю насичений і яскраво виражений смак. Воно має злегка жирну і соковиту консистенцію, що надає йому ніжності при правильному приготуванні.
Шкіра Пекінська качка нарізається, як правило, на очах клієнта кухарем і подається на блюдо тонкими смужками зі шкіри лакований і хрусткий, з невеликою кількістю жиру та м’якоті.
Подавайте качку з огіркові палички, морквяні палички, нарізана зелена цибуля, оладки на воді та додатковий соус хойсин .