Оптимальну температуру a-амілази оцінювали методом Люголя в діапазоні температур. від 30 ºC до 90 ºC в 1% крохмально-цитратному буфері при рН 6,0.
Температура, при якій досягається максимальна активність і, отже, відповідає оптимальній температурі реакції, є 70°C.
Ферменти найкраще працюють у фізіологічних умовах Нейтральний pH і температура 37°C.
Регуляція виділення α-амілази слини здійснюється вегетативною нервовою системою (що контролює мимовільні рухи, такі як дихання, частота серцевих скорочень тощо), яка, у свою чергу, поділяється на симпатичну та парасимпатичну.
Більшість людських ферментів найбільш активні при оптимальній температурі, тобто 37°C або температура тіла. При температурах вище 50°C третинна структура, а отже, і форма більшості білків руйнується, що спричиняє втрату ферментативної активності.
Амілаза – це a фермент, який сприяє перетравленню вуглеводів. Він виробляється в основному в підшлунковій і слинних залозах, і його можна знайти в низьких кількостях в інших частинах тіла. Коли підшлункова залоза хвора або запалена, вона виділяє велику кількість амілази в кров.