Натуральний какао-порошок кислий, а голландський – лужний. Обидва мають своє місце в рецептах, залежно від того, який розпушувач використовується в рецепті. У рецептах, у яких використовується харчова сода, зазвичай використовується натуральний какао-порошок, оскільки соді потрібна кислота, щоб виконувати свою роботу.30 серпня 2022 р.
Алкалізований какао-порошок смачна та поживна добавка до будь-якого раціону. Завдяки високому вмісту антиоксидантів, корисним властивостям для серцево-судинної системи, покращенню настрою та потенційним перевагам для здоров’я мозку какао-порошок є суперпродуктом, який може покращити загальний стан здоров’я та самопочуття.
Какао порошок може допомогти підтримати здоров’я серцево-судинної системи, збалансувати рівень холестерину, знизити ризик діабету, підвищити когнітивні здібності та навіть підтримати втрату ваги, однак дослідження показують, що датчінг зменшує його антиоксидантні властивості, поліфеноли, флаваноли та жирні кислоти. Дізнайтеся більше про шоколад і здоров'я.
Голландський технологічний какао-порошок «Коли справа доходить до випічки, я віддаю перевагу Голландський технологічний какао-порошок”, – каже колишній редактор відділу харчових продуктів BA Клер Сафіц. «Процес підлужнення затемнює колір і зазвичай посилює смак». Нідерландський какао-порошок дає випічку з більш насиченим шоколадним смаком.');})();(function(){window.jsl.dh('xfPTZv6TGrehptQPub-C6A8__56','
Несолодкий какао-порошок і харчова сода Замініть голландський оброблений какао-порошок, який вимагається у вашому рецепті, рівною кількістю несолодкого какао-порошку. Потім зменшіть кислотність, додавши 1/8 чайної ложки харчової соди на кожні 3 столові ложки какао-порошку.
Справжня причина такої техніки така мінімізувати вміст кислоти в натуральному какао. Він також добре поєднується з рідкими речовинами, такими як вода або молоко, щоб надати вашим напоям або тістечкам більш насичену, більш конденсовану текстуру.