Все-в-одному – використовує ті самі інгредієнти та пропорції, що й метод ру, але всі інгредієнти та холодну рідину змішують разом у каструлі, а потім доводять до кипіння.
Біло-русявий ру є найпоширенішими, використовуються для згущення соусів, супів і чаудерів. Коричневі та темно-коричневі руші мають більше смаку, але меншу густину, ніж білі чи світлі руші. Темний рукс в основному використовується в стравах каджунської та креольської кухні, особливо гумбо та джамбалайя.
Ру – це суміш борошна та жиру, яка зазвичай використовується як загусник при приготуванні рагу і соусів. Ру також можна використовувати як основу для різних класичних французьких соусів, таких як Бешамель або Велуте.
Зазвичай ру готують з борошна, але ви також можете додати кукурудзяного крохмалю або порошку маранти. Змішайте кукурудзяний крохмаль або порошок маранти з водою, щоб утворилася кашка, перш ніж додати її в каструлю та готувати з жиром.
Використовується білий рум для згущення соусів, таких як бешамель, без додавання особливого смаку. Використовуйте його в лазаньї, макаронах із сиром або соусі для ковбас.
Все в одному – використовує ті самі інгредієнти та пропорції, що й метод ру, але всі інгредієнти та холодну рідину змішують разом у каструлі, а потім доводять до кипіння. Необхідно весь час помішувати або збивати, щоб соус не з’явився в грудки.