Хороший баланс кислотності та танінів: найкращі червоні вина для приготування – це ті, що мають сильний смак і хороший баланс кислотності та танінів. Каберне Совіньон, Мерло і Піно Нуар є популярними варіантами, кожен з яких надає унікальні характеристики різним стравам.4 травня 2024 р
Коли справа доходить до приготування їжі, найбезпечніше вибрати червоне вино середньої ціни, середньої міцності з помірними танінами, як Каберне Совіньон, Мерло або Піно Нуар. Використання надто великого, насиченого та дубильного червоного вина, як Шираз, може стати «крейдяним» і терпким під час приготування та зіпсувати смак вашої страви.
Червоні вина люблять мерло, каберне совіньон і піно нуар найчастіше використовують для приготування соусу для редукції червоного вина, оскільки вони деревні, злегка солодкі, насичені та більш сухі. Червоний зінфандель, як правило, занадто солодкий для соусу з червоного вина, але це може зводитися до особистих уподобань.
Вина для червоних соусів Щоб надати вашому соусу глибокий міцний смак, використовуйте червоне вино із землистим перцем, наприклад Сіра, особливо соуси з яловичиною. Щоб отримати яскравіший червоний соус, використовуйте терпкий червоний соус із середньою густиною, наприклад К’янті, щоб підкреслити кислотність помідорів.
Готуючи печеню з яловичини, ви захочете дотримуватися більш важких сухих вин. Мерло і Піно Нуар як правило, працюють найкраще завдяки своєму глибокому кольору та густому таніновому складу. Це повинно бути не витримане вино, а більш свіже, щоб воно зберегло свій фруктовий смак.
Для приготування соусу для пасти найкраще використовувати червоні вина Каберне, К'янті, Мерло та Піно Нуар. К'янті – італійське вино, виготовлене з винограду Санджовезе. Він доступний і має різноманітні смакові ноти, як-от гриби, тютюн і вишня.