Сьогодні печеня така Ділянка в задній чверті великої рогатої худоби, яка лежить перед очеретом і наполовину вкрита очеретяним покривом. Секція ідентична Hohen Beiried або Rostbratenried. Має вагу 160-180 грамів і є шматком м'яса І групи якості.
Називається печеня (7-13 ребро). Жирова (мармурова) частина спини біля шиї. Він лежить перед межею і наполовину вкритий очеретом.
Його вживають багато любителів стейків Ростбіф і ромштекс як синонім, але між цими двома термінами є чітка різниця: Коротше кажучи, один — це цілий шматок, а інший — стейк, вирізаний з нього.
Печеня складається з дуже ніжного і добре мармурованого м'яса зі спини корови. Печеня також називається Рибай стейк або антрекот призначений. Печеня виходить дуже соковитим і трохи жирним.
Особливо цікаво про Beiried – На відміну від смаженого, воно складається лише з однієї нитки м’язів. Longissimus, як правило, залишається жорстким, якщо м’ясо поганої якості або довго не дозріває. Виріб стає ніжним лише тоді, коли всі якісні компоненти працюють разом.
Колаген, що міститься в ньому, тобто білок сполучної тканини, при нагріванні вище 40° стискається, і м’ясо спочатку стає жорстким.. Тільки при тривалому варінні ці білки розщеплюються, і м’ясо знову стає ніжним. Такі нарізки підходять для варіння та тушкування, а також для су-від.