Говорячи про чисте та фруктове саке, daiginjo, junmai daiginjo, ginjo і junmai ginjo зазвичай є темою розмови. Ці типи саке, як правило, вважаються найвищими, оскільки пивовари використовують високошліфований рис для досягнення більш легкого та витонченого смаку.
Джунмай дайгіндзьо-шу є вершиною світу саке разом із дайгіндзьо вище. Цей вид саке дайгінджо виготовляється без додавання дистильованого спирту. Junmai daiginjo є рідкісним і вважається найкращим саке, яке можна купити за гроші. Зазвичай це також найдорожчий сорт саке.
Отже, коли справа доходить до найпопулярнішого у світі саке, чия верхня таблиця лідерів? Посісти перше місце Dassai 23 Junmai Daiginjo sake від Asahi Shuzo. Розташована в горах префектури Ямагуті, ця пивоварня виробляє саке з 1948 року та спеціалізується на найвищому сорті Junmai Daiginjo.
У преміум-саке багато різноманітності:
- Найвищою класифікацією є (джунмай) дайгіндзьо. Надзвичайно вишуканий смак; легкий, фруктовий і смачний холодний. …
- Друга класифікація – (джунмай) гіндзьо. …
- Третя класифікація саке преміум-класу – джунмай і хонджозо.
В результаті Джунмай Дайгіндзьо вважається саке вищого сорту. Пляшки цього преміального сорту саке містять вишуканий квітковий гіндзьока, доповнений насиченим, пишним і вишуканим фруктовим смаком і тонким смаком умамі.
Рис саке, відомий як "Ямада Нішікі" часто називають королем рису саке. Кажуть, що він ідеально підходить для виробництва смачного саке, такого як Junmai Daiginjo, що характеризується великими та м’якими зернами. З іншого боку, він вищий за звичайний столовий рис і вважається складно вирощувати.