Найбільш очевидним і традиційним вибором є подача різотто з ігристим вином з тим же ігристим вином, яке було використано для приготування. Ігристе вино брют або екстра брют, зі своєю свіжістю, кислинкою та живими бульбашками ідеально поєднуються зі стравою, створюючи ідеальний баланс.
Ми рекомендуємо використовувати для цього рецепту сухого червоного вина, тому не рекомендується вживати ігристі або солодкі вина. Існують червоні вина відмінної якості та дешевші, ніж Amarone, для гарного використання на кухні: наприклад, ми рекомендуємо Chianti, Valpolicella, Ripasso або Barbera.
Коли до готовності різотто залишилося близько п'яти хвилин, додайте решту білого вина і закінчіть приготування. Потім вимкніть вогонь і додайте ще половину шматка вершкового масла та крупно подрібнений Парміджано Реджано або Грана Падано.
Для різотто з шафраном можна вибрати багато білих вин: Ароматний Трамінер, Гевюрцтрамінер, а також Бардоліно, Піно гріджіо, Совіньйон, Рислінг, Ольтрепо Павезе. Цікавим є поєднання з бульбашками Prosecco або Franciacorta.
Поєднуйте шампанське відповідно до дозування свіжі устриці, карпаччо з риби, овочеві крудіте та закуски на основі нежирного в'яленого м'яса. 2. Брют: це найпоширеніша доза шампанського.
Для ідеального поєднання віддавайте перевагу шампанському більш темного кольору: полуничний, малиновий або навіть вишневий рожевий.