ПОРАДИ ЩОДО ВИБОРУ ДРІЖДЖІВ ДЛЯ ПІЦИ Якщо вам подобається інтенсивний смак і аромат, спробуйте свіжі дріжджі або закваску. Якщо ви шукаєте простоту та зручність, вибирайте сухі дріжджі.
Найпоширеніші види на ринку – свіжі дріжджі в кубиках і сухі швидкорозчинні дріжджі в пакетику. Обидва види повністю натуральні, мають однакові розпушувальні властивості, але якщо говорити про зручність використання та зберігання, швидкорозчинні сушені дріжджі здаються ідеальними.
Незалежно від форми, будь-які дріжджі добре підходить для замішування тіста для піци. Все залежить від того, скільки часу ви хочете витратити на його приготування і якого смаку хочете. Наприклад, закваска дасть скоринку, яка виконує зовсім іншу роботу, ніж інші види дріжджів.
Рідина, якою заливаємо дріжджі він повинен бути теплим, але не дуже гарячим. Важливо не заливати дріжджі занадто теплою водою. Температура вище 35 градусів Цельсія пригнічує розвиток дріжджів, а вище 65-70 градусів Цельсія вони гинуть і випічка просто не вдається.
Ідеальне тісто для піци воно повинно бути м’яким в середині і хрустким по краях. Для досягнення такого ефекту потрібно пшеничне борошно сорту 00, просіяти його через сито. Ще один важливий інгредієнт – це дріжджі – найкраще використовувати свіжі та якісні.