20 канонічних амінокислот можна класифікувати за їхніми властивостями. Важливими факторами є заряд, гідрофільність або гідрофобність, розмір і функціональні групи. Ці властивості впливають на структуру білків і білок-білкові взаємодії.
Ключовими елементами амінокислоти є вуглець, водень, кисень і азот. Вони особливо важливі в біохімії, де цей термін зазвичай стосується альфа-амінокислот.
До складу амінокислоти входять три частини аміногрупа, карбоксильна група та бічний ланцюг або R-група всі приєднані до α-вуглецю. Група R – це частина, яка відрізняє одну амінокислоту від наступної.
Усі амінокислоти мають однакову основну структуру. Кожна молекула має центральний атом вуглецю, з'єднаний разом з основною аміногрупою, групою карбонової кислоти, атомом водню та R-групою або групою бічного ланцюга.
Загальні властивості амінокислот
- Вони мають дуже високу температуру плавлення і кипіння.
- Амінокислоти — це білі кристалічні тверді речовини.
- На смак деякі амінокислоти солодкі, несмачні та гіркі.
- Більшість амінокислот розчинні у воді і нерозчинні в органічних розчинниках.
Амінокислоти можна розділити на чотири категорії: полярні, неполярні, позитивно або негативно заряджені – в залежності від властивостей групи “R” в кожній амінокислоті.