Насправді чорниця містить велику кількість пектину тому, якщо ви варите варення протягом тривалого періоду часу, наприклад, годину або більше, вам може не знадобитися додавання цитрусових для додавання пектину.22 березня 2023 р.
Чорниця, дуже популярний фрукт у Канаді, містить понад 2% клітковини та приблизно 0,5% пектину (Chevalier, Rioux, Angers, & Turgeon, 2017). Пектин є аніонним полісахаридом і є єдиною клітковиною у фруктах, яка несе заряди.
У полуниці природно мало пектину, тому партія без пектину потребує більш тривалого часу для досягнення стадії гелю, ніж полуничне варення з додаванням пектину. І незважаючи на те, що джеми, які довго варилися, дуже смачні, вони відрізняються від яскравого фруктового смаку варення, яке швидко вариться.
Плоди з низьким вмістом пектину Ожина, чорниця, полуниця, ревінь, бузина, персики, черешня, десертні яблука, груші, інжир і кабачок.
5 способів згустити варення
- Додайте в рецепт насіння чіа. Варення з насіння Чіа – це спосіб приготування варення, який не потребує варіння. …
- Використовуйте кукурудзяний крохмаль. Кукурудзяний крохмаль є звичайним загусником для варення, соусів, супів і глазурі. …
- Спробуйте комерційний пектин. …
- Використовуйте листовий желатин або порошок. …
- Зменшіть його на плиті.
цитрусові Якщо ви шукаєте продукти з найвищим вмістом пектину, яблука і цитрусові ваш найкращий вибір. Якщо ви шукаєте інші способи збільшити споживання клітковини або підтримувати збалансовану дієту, ви можете проконсультуватися з медичним працівником або дієтологом, щоб отримати додаткові пропозиції.
Пектин є ще одним основним компонентом бананаНаприклад, незрілі фрукти містять величезну кількість пектину в шкірці. Деградація клітинної стінки плоду під час дозрівання в основному спричинена розчиненням і деполімеризацією пектинів і геміцелюлоз (Asif and Nath, 2005).