Ваш новий улюблений спосіб приготування яєць. Смажимо у фритюрі хвилину-дві, зовні стає хрустким, а жовток залишається красивим і рідким.
Зазвичай я віддаю перевагу м’якій яєчні із заварним кремом, але нещодавно я дізнався про телур гулун, індонезійський яєчний шашлик, приготовлений з смажена у фритюрі яєчня. Вони є повною протилежністю мого улюбленого м’якого скрамбла, і вони неймовірні.
Щоб приготувати яєчню на плиті, розтопіть чайну ложку вершкового або оливкової олії — або їх комбінацію — на сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні. Вершкове масло та олія додають яйцям насичений смак і запобігають прилипанню, але ви також можете використовувати кулінарний спрей.
Збризніть сковороду олією, помістіть у кошик для фритюрниці та розігрійте її протягом 5 хвилин. Розбийте яйце в невелику чашку або миску й обережно вилийте яйце на гарячу сковорідку чи піднос. Смажте на повітрі протягом 3 хвилин, щоб яйце було сонячним або надлегким. Якщо ви віддаєте перевагу середній яєчний жовток, додайте до часу приготування 1 хвилину.
Як яйце вариться, яєчний білок перетворюється на хрустку, тверду скоринку, яка оточує яєчний жовток. Іноді його приправляють, наприклад, сіллю та перцем. Яєчний жовток, смажений у фритюрі, іноді готують з використанням паніровки на жовтку, який потім обсмажують у фритюрі.
Олія повинна відразу заблищати. Але воно не повинно диміти, щоб розбити яйце. Воно повинно відразу почати підсмажуватися по краях. Щоб допомогти яєчному білку застигнути, візьміть ложку, нахиліть сковороду.