Каяхара і Цукахара (2000) помітили це GBR має більш м’яку текстуру, ніж звичайний коричневий рис завдяки реакції між фітиновою кислотою та мінералами під час народження паростка, що вказує на те, що його можна легко приготувати та легше засвоїти. 22 січня 2011 р.
Пророщений коричневий рис (GBR; корейська: 발아현미(發芽玄米), латинізована: bara-hyeonmi, японська: 発芽玄米(はつがげんまい), латинська: hatsuga-genmai) є нешліфований коричневий рис якому дозволили прорости, щоб покращити смак і текстуру, а також підвищити рівень поживних речовин, таких як γ-аміномасляна кислота (ГАМК).
У пророщеному коричневому рисі в чотири рази більше вмісту ГАМК, ніж у звичайному коричневому рисі, і в десять разів більше ГАМК білого рису! Дослідження показують, що після проростання в коричневому рисі більше кількох антиоксидантів, вітаміну Е, білка, корисних жирів і клітковини. Він також має нижчий глікемічний індекс, тому краще впливає на рівень цукру в крові.
Попередньо пророщений коричневий рис (PGBR). новий вид рису, який створюють шляхом замочування зерен коричневого рису у воді до моменту легкого проростання.
ІНСТРУКЦІЇ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ ПРОРОЩЕНОГО КОРИЧНЕВОГО РИСУ: злийте воду. Переверніть банку над мискою під кутом, щоб рис стікав і дозволяв повітрю циркулювати. Після 12 годин зливання промийте і знову злийте. Повторюйте промивання та зціджування 2-3 рази на день.
Проростання збільшує кількість ліпідів, білків, мінералів, вітамінів, ферментів і ГАМК в зародку. Під час помелу з коричневого рису видаляються як висівки, так і зародки, а залишається ендосперм або білий рис, який складається з крохмалю та невеликої кількості білків і ліпідів [3].