Альфа-амілаза (α-Емі) є одним із найбільш використовуваних ферментів у промисловості, і її застосування безпосередньо пов’язане з її здатністю розкладати крохмаль. Використовується в виробництво продуктів харчування, напоїв, одягу та біопалива, серед іншого.
Амілаза – це фермент, який сприяє перетравленню вуглеводів. Він виробляється в основному в підшлунковій і слинних залозах, і його можна знайти в низьких кількостях в інших частинах тіла. Коли підшлункова залоза хвора або запалена, вона виділяє велику кількість амілази в кров.
Амілази є одними з основних ферментів, які використовуються в промисловості. Ці ферменти гідролізують молекули крохмалю в полімери, що складаються з ланок глюкози. Амілази мають потенційне застосування в багатьох промислових процесах, таких як харчова, бродильна та фармацевтична промисловість .
Амілаза (точніше амілази, оскільки їх декілька) є ферментом гідролазою, який виконує функцію каталізації реакції гідролізу зв’язків 1-4 між одиницями глюкози під час перетравлення глікогену та крохмалю з утворенням фрагменти глюкози (декстрини, мальтоза) і вільна глюкоза.
α-амілаза дозволяє видалити крохмаль без пошкодження тканин кінцевого продукту, пофарбовані Bacillus амілази були застосовані в цій галузі. Для виробництва α-амілази в основному використовуються два типи бродіння: занурене бродіння (SmF) і твердофазне бродіння (SSF).
Амілаза слини – це фермент, який гідролізує крохмаль, розриваючи його зв’язки та вивільняючи глюкоза і мальтоза (дисахарид, утворений двома молекулами глюкози).