pH для гарячого соусу, стійкого до зберігання. В ідеалі вимірювання pH 3,4 створює достатньо кисле середовище, щоб запобігти росту бактерій. Щоб досягти цього балансу, використовуйте цитрусові, такі як лимони чи лайми, або високоякісний оцет.
Якщо для вас важливо, щоб ваш гострий соус був стабільним (рН 3,8 або нижче), використовуйте співвідношення 4 унції (½ склянки) оцту на кожні 10 унцій нарізаного перцю, цибулі та часнику разом.
1-2 роки Домашні гострі соуси, з іншого боку, зазвичай зберігаються лише протягом 6 місяців до 1 року. Як правило, при правильному зберіганні гострий соус зберігається протягом 1-2 років. Однак з часом якість соусу може погіршитися. Ви можете помітити, що колір соусу змінився або смак став не таким сильним, як раніше.');})();(function(){window.jsl.dh('GnHTZqGZHPGq1sQPvczygQE__45','
Деякі гострі соуси вимагають охолодження з міркувань безпеки, але зберігати їх усі — навіть ті, що містять оцет — у холодильнику допоможе зберегти їх свіжими довше.
Загалом, будь-який гострий соус матиме досить пристойний термін зберігання. Це тому, що більшість містять оцет і перець чилі як основні інгредієнти. Це можна сказати з упевненістю відкрита пляшка гострого соусу на основі оцту може тривати від трьох до п’яти років, якщо її зберігати в холодильнику, а невідкрита – ще довше.
Холодильник – це головний засіб захисту від тепла та вологи, але якщо ви не можете (або не хочете) зберігати його там, зберігайте гострий соус у будь-якому прохолодному сухому місці. Температура вище кімнатної та вологість можуть спричинити утворення конденсату в пляшці для гострого соусу, що розріджує соус і може надати йому неприємного смаку.